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Mikrobielle Qualitätsanalyse bei der Kakaoverarbeitung (en Alemán)
David Ewusi-Mensah
(Autor)
·
John A. Larbi
(Autor)
·
Huang Jingyu
(Autor)
·
Verlag Unser Wissen
· Tapa Blanda
Mikrobielle Qualitätsanalyse bei der Kakaoverarbeitung (en Alemán) - Ewusi-Mensah, David ; A. Larbi, John ; Jingyu, Huang
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Reseña del libro "Mikrobielle Qualitätsanalyse bei der Kakaoverarbeitung (en Alemán)"
Die mikrobiologische Qualitätssicherung wird in der Lebensmittelindustrie seit vielen Jahren eingesetzt, um die Qualität von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr zu gewährleisten, dennoch treten weiterhin lebensmittelbedingte Krankheiten auf. In dieser Studie wurde versucht, die mikrobielle Qualität von Kakaoprodukten in verschiedenen Verarbeitungsstufen sowie die Verarbeitungsumgebung in einem typischen kakaoverarbeitenden Betrieb zu bewerten. Die Ergebnisse belegen und bestätigen auch, dass die mikrobielle Qualität der Produktionsumgebung aufgrund verschiedener Kontaminationsmöglichkeiten einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der Produkte hat.
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El libro está escrito en Alemán.
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