Compartir
Inhibition de l'oxydation des lipides par l'application d'antioxydants dans les boulettes de viande (en Francés)
Jafor Iqbal
(Autor)
·
Editions Notre Savoir
· Tapa Blanda
Inhibition de l'oxydation des lipides par l'application d'antioxydants dans les boulettes de viande (en Francés) - Iqbal, Jafor
$ 45.47
$ 54.00
Ahorras: $ 8.53
Elige la lista en la que quieres agregar tu producto o crea una nueva lista
✓ Producto agregado correctamente a la lista de deseos.
Ir a Mis ListasSe enviará desde nuestra bodega entre el
Lunes 08 de Julio y el
Martes 09 de Julio.
Lo recibirás en cualquier lugar de Estados Unidos entre 1 y 3 días hábiles luego del envío.
Reseña del libro "Inhibition de l'oxydation des lipides par l'application d'antioxydants dans les boulettes de viande (en Francés)"
L'oxydation des lipides est l'une des principales raisons de l'apparition d'une mauvaise saveur dans les produits carnés. Au cours de ce travail de recherche, 5 antioxydants: l'acide ascorbique (500 ppm), le β-carotène (600 ppm), l'α-tocophérol (600 ppm), le polyphosphate (2600ppm) et le polyphénol d'olive (50 ppm et 100 ppm) ont été utilisés pour inhiber l'oxydation des lipides dans les boulettes de viande de boeuf. Pour mesurer la capacité antioxydante de ces antioxydants, le test ABTS (un piégeur de radicaux) a été utilisé. Pour mesurer l'oxydation des lipides dans les boulettes de viande de boeuf, un test à l'acide thiobarbiturique (TBA) a été utilisé (μM TMP/g). La méthode de friture (friture à la poêle et friture profonde) a montré des effets significatifs sur les propriétés physicochimiques et très peu d'effet sur les TBARS des boulettes de viande. Les boulettes ont été conservées au réfrigérateur (4 C) pendant 4 semaines et les valeurs de TBARS ont été mesurées chaque semaine. Le polyphosphate était l'antioxydant le plus efficace pour inhiber l'oxydation des lipides dans les boulettes de viande de boeuf. Les polyphénols d'olive ont également montré une bonne activité antioxydante pour résister à l'oxydation des lipides dans les boulettes de viande de boeuf.
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
El libro está escrito en Francés.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
✓ Producto agregado correctamente al carro, Ir a Pagar.